Тандыры

Тандыр — это печь-жаровня, в которой блюда готовятся за счёт тепла, исходящего от равномерно нагретых стенок печи. Использовать масло не обязательно — и без него блюда получаются очень вкусными и полезными.

Тандыры изготавливаются из шамотной глины, которая известна своей теплоемкостью. Хорошо прогретая печь долго держит жар, в ней сохраняется одинаковая температура, нужная для приготовления того или иного блюда. Внутрь закладываются сначала древесные щепки, а затем дрова — и начинается топка.

Разогретый тандыр долго отдает накопленное тепло пище. Температура внутри может достигать 220-300ºС, что существенно сокращает время приготовления и помогает сохранять максимум полезных веществ. За один розжиг можно приготовить сразу несколько блюд. Продукты для приготовления можно размещать на специальной сетке или ёлочке, крепить к стенкам, использовать шампура или крюки.

Приобретая тандыр, важно правильно провести первый розжиг. Стоит отметить, что после него на стенках образуются «волосковые» трещины — глина «дышит», а тандыр покрывается красивым эксклюзивным орнаментом.

Преимущества

1. Приготовленная еда отличается невероятным ароматом и сочностью.
2. Стенки обладают высокой теплоемкостью, поэтому процесс приготовления пищи требует минимального количества дров.
3. Не требуется постоянно контролировать процесс готовки. Достаточно сделать закладку продуктов, а по прошествии некоторого времени оценить уже готовое блюдо.
4. В сравнении с другими видами печей в тандыре пища готовится намного быстрее. Например, чтобы приготовить свиной шашлык, нужно не более 20 минут. Рыба весом около 0,5 кг будет готова через 12-15 минут после загрузки продуктов.
5. Тандыр используют для приготовления огромного количества блюд — шашлыка, овощей, запеченных рыбы и птицы, лепешек и многого другого. Печь можно использовать даже для заваривания чая.

Критерии выбора

Перечислим характеристики, на которые стоит обратить внимание при выборе тандыра:

• высота и диаметр горловины. Чем выше тандыр, тем больше он вместит продуктов, а значит, и еды можно будет приготовить больше. И чем шире горловина, тем удобнее использовать такую печку. Однако при выборе стоит ориентироваться на собственные потребности, ведь и небольшие модели позволят приготовить вкуснейшие блюда, при этом они более компактны и имеют меньший вес;
• толщина стенки. Для этой характеристики актуально правило «чем больше, тем лучше». Так, чем толще стенка вашего тандыра, тем лучше он будет сохранять тепло;
• вес. Одно из основных требований, поскольку от него зависит, насколько удобно будет переносить тандыр по участку или брать его на природу или дачу. Как правило, если он покупается для поездок загород, выбирают модели весом до 100 кг. Если же тандыр планируется установить в определенном месте на территории участка, можно взять более тяжелый вариант — от 100 кг;
• установка шампуров. Возможно два варианта: первый предполагает продевание шампуров через специальные отверстия в крышке, а второй — установка на горловину крестовины, на которую подвешиваются шампуры. Последний вариант более предпочтителен, поскольку тепло через расположенные в крышке отверстия постепенно выходит, и тандыр остывает несколько быстрее;
• поддувало. Эта деталь обязательна — хорошо растопить без нее тандырную печь практически невозможно. Важно, чтобы топка была оснащена дверцей, которая закрывается достаточно плотно. В ином случае высок риск, что продукты утратят свой аромат или и вовсе останутся сырыми.

Принцип работы

Уникальный вкус и аромат блюд, которые можно приготовить на тандыре, обеспечиваются благодаря правильному сочетанию материала и формы печи, а также нестандартному способу готовки пищи. Особенность приготовления в том, что продукты томятся, а не жарятся, как это происходит на открытом огне - например, на мангале.

Шамотная глина, из которой изготавливают тандырные печи, — это теплоемкий благодаря чему стенки печи полностью и равномерно прогреваются, а внутри долгое время сохраняется высокая температура. Это обеспечивается и благодаря зауженной горловине. У основания печи размещается поддувало, которое необходимо для подачи воздуха.

Печь нагревается в течение 30-40 минут после закладки дров. Когда они прогорят, следует загрузить продукты и закрыть корпус крышкой, закрыть поддувало и оставить еду томиться. Мясо и рыбу подвешивают на шампуры, а хлеб традиционно выпекают на стенках печи.

Сармат большой | Тандыры керамические | Тандыры электрические | Очаги для костра | Каминные топки | Сармат есаул | Сармат атаман | Сармат кочевник | Сармат охотник