И так нам понадобится:
– 400 гр. риса;
– 600 гр. лука (во многих рецептах на такое количество риса обычно пишут 100 гр. лука, но нам так показалось вкуснее);
– 600 гр. моркови;
– 600 гр. говядины (можно использовать баранину, если есть желание, тоже получиться вкусно);
– 1 головка чеснока, половина головки чеснока зубчиками почищенными и размятыми;
– 1 красный чили перец.
– 40 гр. подсолнечного масла (15-20 гр. для жарки мяса и 20-25 гр. для жарки овощей);
– 1,4 литра воды (здесь нужно смотреть индивидуально, так как рис от разных производителей по-разному впитывает в себя воду).
Специи: к сожалению, эти приправы вы можете не найти в обычном магазине, кроме черного перца, но все они есть на любом продовольственном рынке. В крайнем случае, их можно заменить обычной «Приправой для плова».
– 1,5 чайной ложки зиры (растолочь в ступке);
– на кончике ножа куркумы;
– 1 чайная ложка барбариса;
– 1,5 чайной ложки черного перца горошком (растолочь в ступке).
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50d84/c1EfI1tDoOY.jpg)
Забегая вперед, должен сказать, что плов - составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей, например, булгур) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения (позаимствовано из Википедии). Поэтому не ругайте меня за несоблюдение рецепта, который знаете Вы.
Начнем, пожалуй!
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50d96/QsBPIRMoCY8.jpg)
Разогреваем казан (у нас это чугунный казан на 4,5 л — идеальный объем для приготовления на газовой плите), наливаем в него 15-20 грамм подсолнечного масла.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50d9e/NncXOgI74js.jpg)
Когда масло накалилось, закладываем мясо 600 грамм, порезанного крупными кусками.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50da6/0CCbhDiwcuk.jpg)
Мясо нужно пожарить до появления корочки. Чтобы появилась корочка, жарьте на сильном огне и не спешите перемешивать. Пусть оно пристанет к стенкам казана. Если оно будет тушиться в своей воде, получится совсем не то, что нужно.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50dae/D8y8Xh4eAww.jpg)
Обжарьте его хорошенько со всех сторон, а затем выложите его из казана.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50db6/aiMw9nv8XTM.jpg)
Если все сделали верно, то у вас появится желание съесть всё мясо сразу, не дожидаясь плова. Запах потрясающий! Выглядит изумительно! Мы еле сдержались…
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50dbe/GAaxMLxs0vA.jpg)
Так как мясо впитало в себя почти все масло, доливаем еще 20-25 грамм. Закладываем 600 грамм лука, порезанного крупными полукольцами.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50dc6/CN2c-cwo8OM.jpg)
Слегка обжариваем его.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50dce/rF-tqt-xc9Y.jpg)
И закладываем 600 грамм морковки, порезанной на крупную соломку.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50de6/Gbc-aOfFDwA.jpg)
Обжариваем овощи до появления карамельного цвета. В казане это получиться сделать очень быстро и удобно, из-за круглой формы казана – нагревается не только дно, но и все его стенки, таким образом, овощи жарятся со всех сторон.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50dde/UJPzmnzi1KI.jpg)
Теперь возвращаем мясо обратно в казан.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50dee/qA2W4RgnArM.jpg)
Наливаем 1 литр воды, перемешиваем.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50df6/AzHpt8Xh0Uk.jpg)
И варим 50 минут на маленьком огне с закрытой крышкой.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50dfe/MLTQg8sm-eI.jpg)
Прошло 50 минут. Проверьте готовность мяса и морковки. Если они приготовились, добавляем специи и 2 чайные ложки соли с большой горкой и чеснок зубчиками. Варим еще 10 минут.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50e0e/LUZrMMO6ZM8.jpg)
Зирвак должен получиться пересоленным на вкус, потому что все продукты возьмут в себя всю соль. Если зирвак вкусно пахнет, вы на правильном пути!
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50e06/UbeUb5HoJ1k.jpg)
Наконец пришло время для риса! Выкладываем 400 грамм риса, предварительно посолив его 1 чайной ложкой. Рис мы не вымачивали и не промывали. Долейте 0,4 литра воды (мы долили 0,5 литра и рис немного слипся).
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50e16/kqYu5WN5g1o.jpg)
Разровняйте рис на поверхности.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50e51/xPXBtvxqf8Y.jpg)
Воткните в него головку чеснока и красный чили перец.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50e59/9DKziN_0eYY.jpg)
Сделайте большой огонь чтобы закипело. Как закипит оставляем уменьшаем огонь до минимума и варим 20 минут.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50e61/4uAGkeVlcVM.jpg)
Теперь проверьте воду. Если воды немного (должна остаться на донышке казана), выньте чеснок и перец. Перемешиваем все содержимое казана, снова накрываем крышкой и оставляем на маленьком огне еще на 10 минут.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50e69/WgbbuKbtDY0.jpg)
Выключите огонь и накройте полотенцем. Пусть плов настоится, немного, минут 30.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50e71/aCl2WSWswYc.jpg)
Теперь выложите на ляган или любую другую удобную посуду, положите сверху чеснок и перец, украсьте зеленью – у нас это кинза и перья зеленого лука.
![](https://pp.userapi.com/c840737/v840737403/50e79/cQGHi0-xsaU.jpg)
Плов готов! Зовите всех к столу! Приятного аппетита!
комментарии